단백질의 구성

단백질은 물 다음으로 몸에 가장 풍부한 성분입니다. 그것은 살아있는 체중의 약 6분의 1을 차지하고, 근육에서 3분의 1이 발견되고, 뼈와 연골에서 5분의 1이 발견되고, 피부에서 10분의 1이 발견되고, 나머지는 다른 조직과 체액에서 발견됩니다. 신체에는 수천 개의 다른 특정 단백질이 있는데, 각각의 구조와 기능이 독특합니다. 이 때문에 단백질이라는 말은 하나가 아니라 복잡한 화합물의 큰 무리를 의미합니다. 단백질은 식물과 동물을 막론하고 모든 살아있는 조직에 존재합니다. 모든 세포의 원형질체와 핵의 중요한 부분이 단백질이기 때문에 생명에 필수적입니다.

단백질의 구성

단백질은 매우 큰 유기 화합물입니다. 탄수화물과 지방과 같은 단백질은 탄소, 수소 및 산소를 포함합니다. 또한 단백질은 약 16 %의 질소를 함유하고 있어 독특한 특징이며 탄수화물 및 지방과 구별됩니다. 또한 일부 단백질은 황과 인, 철 및 코발트를 함유합니다. 분자의 크기가 크고 분자가 형성되는 단위에 큰 변화가 있기 때문에 단백질은 지방과 탄수화물보다 더 복잡합니다. 자연에서 식물은 단백질의 주요 공급원입니다. 식물은 토양의 질산염과 암모니아로부터 단백질을 합성합니다. 초식 동물은 단백질 요구를 충족시키기 위해 식물 단백질을 사용합니다. 인간은 자신의 단백질 요구를 충족시키기 위해 식물성 식품을 동물성 식품(우유와 고기)으로도 사용합니다. 질소는 동물성 대사 산물의 분해, 소변과 대변의 질소 화합물의 배설, 죽음의 동물의 신체 분해를 통해 토양으로 환원되어 자연-질소 순환을 완성합니다.

단백질의 구조 및 분류

우리 몸과 음식의 모든 단백질은 아미노산으로 알려진 기본 단위나 화합물로 만들어집니다. 아미노산은 펩티드 결합에 의해 단백질을 형성하고 펩티드 결합은 하나의 아미노산의 카르복실 탄소와 다른 하나의 질소를 결합합니다. 생성된 펩티드는 한쪽 끝에 자유 카르복실을 갖고 다른 쪽 끝에 자유 아미노기를 가지며, 이는 다른 아미노산의 추가를 허용합니다. 단백질은 분자 내 자유 산과 자유 아미노기의 존재로 인해 양쪽성을 갖습니다. 이렇게 형성된 폴리펩티드는 단백질의 1차 구조를 구성합니다. 여러 개의 폴리펩티드 사슬을 연결하여 형성된 2차 구조는 나선형, 주름형 또는 무작위 코일일 수 있습니다. 더 복잡한 단백질은 폴리펩티드 사슬이 구형으로 감긴 3차 구조를 갖습니다. 단백질은 섬유질 또는 구형 형태로 존재합니다. 섬유질 단백질은 구조 요소 예를 들어, 결합 조직의 콜라겐, 근육 조직의 미오신 및 모발의 회합에서 나타납니다. 구형 단백질은 매우 용해성이 높고 조직액에서 발생하며, 여기에는 카제인, 난자 알부민, 알부민 및 혈액-혈장 및 헤모글로빈의 글로불린이 포함됩니다. 접합된 형태로, 이들은 대부분의 세포내 효소를 형성합니다. 단순 단백질은 가수분해 시 아미노산만 생성합니다. 알부민, 글로불린, 글루텔린, 프롤라민, 알부미노이드는 단순 단백질입니다. 알부민과 글로불린은 물과 소금 용액에 녹습니다. 알부민과 글로불린은 동물의 체액(우유, 혈액, 혈장)에 존재합니다. 용해도가 낮은 것들은 조직에 존재합니다. 결합 단백질은 단순한 단백질과 단백질이 아닌 물질의 조합입니다. 결합은 신체에 기능적으로 매우 중요한 형성을 만듭니다. 결합 단백질은 다음을 포함합니다: • 혈장(HDL, LDL, VLDL 등)에서 발견되는 지단백질(단백질+지질). • 세포(RDA, DNA)에서 발견되는 핵단백질(단백질+핵산). • 위 분비물에서 발견되는 뮤코단백질과 당단백질(단백질+다당류)-(뮤신). • 인단백질(단백질+인산)은 우유, 예를 들어 카제인에서 발견됩니다. • 금속단백질(단백질+금속)은 페리틴, 헤모시디린에서 발견됩니다. 파생 단백질은 단백질 대사의 다양한 단계에서 형성된 단백질, 펩톤 및 펩티드입니다.

단백질의 기능

단백질의 주요 기능은 조직 형성입니다. 단백질은 근육의 주요 고체 물질이며, 혈액, 뼈, 치아, 피부, 손톱, 머리카락의 주요 구성 요소이기도 합니다. 물과 -19%의 지방으로 구성된 우리 몸은 단 17%의 단백질과 4%의 미네랄로 둘러싸여 있습니다. 신체 형성 또는 새로운 조직 구축 단백질은 모든 세포의 필수 요소입니다. 우리는 식물처럼 단순한 질소 화합물로부터 단백질을 합성할 수 없습니다. 따라서 새로운 조직을 만들기 위해 식단에 아미노산을 공급해야 합니다. 단백질은 새로운 세포의 형성에 필요한 아미노산을 제공합니다. 또한 핵산이 형성되는 물질, 예를 들어 유전자 코드를 전달하는 DNA와 RNA를 제공합니다. 성장 속도에 따라 삶의 여러 단계에서 필요한 양이 달라집니다. 영아기에는 성장 속도가 가장 높기 때문에, 영아기에는 체중 단위당 단백질이 더 많이 필요합니다. 임신 후기에는 1기에 비해 더 많은 단백질이 필요합니다. 손실 또는 파괴 후 조직을 재건하기 위해 여분의 단백질을 공급할 필요가 있을 수 있습니다. 손실은 다음 중 하나의 방법으로 발생할 수 있습니다.

1. 헌혈,
2. 과도한 월경,
3. 사고 후 출혈,
4. 화상으로 인한 조직 파괴, 결핵과 같은 낭비성 질병(결핵 0, 류마티스열 등).