에너지 대사

우리 몸은 정상적인 기능을 보장하기 위해 세 번의 입력이 필요합니다. 바로 공기(산소), 물과 음식.
음식은 에너지 성분(탄수화물, 지방, 단백질)과 영양소(미네랄 및 비타민)를 공급하여 체내에서 사용할 수 있도록 합니다. 이 포스트에서 우리는 에너지, 에너지의 정의, 측정 및 섭취량을 고려할 것입니다.

에너지란?

에너지는 일을 할 수 있는 능력입니다. 에너지는 여러 가지 형태로 존재합니다. 그것은 화학적, 기계적 또는 전기적 수단에 의해 발생하는 열로 발생할 수 있습니다. 예는 다음과 같습니다.

1. 석회와 물을 섞을 때 화학적 방법으로 생성되는 열.
2. 곡물을 분쇄할 때 분쇄석에서 기계적으로 열이 발생합니다.
3. 차 주전자의 물을 끓이기 위한 전류에 의해 발생하는 열

한 형태의 에너지는 다른 형태로 변환될 수 있습니다. 생리학과 영양학에서 에너지는 일을 할 수 있는 신체의 능력으로 정의됩니다. 기계가 작동하도록 유지하기 위해 연료가 필요하듯이, 신체는 다양한 일을 수행할 수 있는 에너지를 제공할 음식이 필요합니다. 음식으로부터 몸 안에서 방출되는 에너지는 킬로그램(kcal)의 열의 단위로 측정됩니다. 정의에 따르면, 1 킬로그램의 물의 온도를 섭씨 1도 (즉, 섭씨 14.5도에서 15.5도)까지 올리는 데 필요한 열의 양입니다. 에너지의 단위로 줄(J)을 도입하려는 몇 가지 노력이 있었습니다. 1줄은 1킬로그램을 1뉴턴의 힘으로 1미터를 이동할 때 소비되는 에너지와 같습니다. 그러나 줄은 식품의 에너지 값을 줄로 제공하는 식품 구성표가 준비되고 RDA가 줄로 설정될 때까지 실용적인 영양에 사용될 수 없습니다. 인체는 다양한 형태로 에너지를 사용하므로 측정에 사용되는 단위는 다양한 형태(화학적, 열적, 기계적, 전기적 등)로 인체가 사용할 수 있는 에너지를 간접적으로 나타내는 것에 불과합니다. 음식은 우리가 하는 모든 일에 필요한 에너지를 공급합니다. 음식의 두 가지 구성 요소인 탄수화물과 지방은 전체 에너지의 85~92퍼센트를 공급하고 나머지는 단백질로 공급됩니다.

식량에너지 측정

실험실에서는 폭탄 열량계라는 특수 장비를 사용하여 음식의 에너지 값을 결정합니다. 폭탄 열량계는 음식이 직접 연소하거나 연소할 때 방출하는 열을 제어된 조건에서 측정합니다. 음식의 에너지 값은 알려진 양의 음식을 태우는 데 사용되는 산소를 측정하여 간접적으로 측정할 수도 있습니다. 식품의 에너지 제공 성분의 평균 연료 값은 다음과 같습니다.

• 탄수화물 4.10 kcal/그램
• 지방 9.45kcal/그램 그리고
• 단백질 5.65 kcal/그램

생리학적 연료 값이라고 불리는 체내 음식물에서 얻을 수 있는 에너지는 위에서 제시한 연료 값보다 적습니다. 그 이유는,

• 일부 부분적으로 산화된 제품은 배설됩니다.
• 일부 음식은 소화되지 않은 형태로 배설됩니다.

탄수화물과 지방은 체내에서 완전히 산화되지만, 부분적으로 산화된 단백질의 최종 생성물은 소변으로 배출됩니다. 이러한 최종 생성물의 평균 에너지 값은 소비된 단백질 1.25 kcal/gm에 해당합니다. 이 수치는 약 60년 전의 정상 미국 식단에서 유래한 것입니다. 이 보정은 체내 단백질로부터 얻을 수 있는 에너지를 계산할 때 이루어집니다.

일반적인 식이요법의 성분에 대한 소화율 계수 1의 평균은 다음과 같습니다.

• 탄수화물 98%
• 지방 95%
• 단백질 92%

생리적 연료 값(즉, 신체에 사용 가능한 에너지)은 다음과 같이 계산되었습니다.

• 탄수화물 = (4.10) × 98% = 4.01 kcal/g
• 지방 = (9.45) × 95% = 8.98 kcal/g
• 단백질 = (5.65 – 1.25) × 92% = 4.05 kcal/g

실제 사용을 위해 이러한 생리학적 연료 값은 실제 영양에서 사용하는 kcal 값을 얻기 위해 가장 가까운 정수로 반올림되었습니다.

• 탄수화물 4kcal/g
• 지방 9kcal / g
• 단백질 4kcal / g

이러한 연료 값은 음식의 먹을 수 있는 부분을 가리킨다는 것을 기억하시기 바랍니다. 먼저, 음식의 에너지 함량은 음식의 구성과 관련이 있습니다. 둘째, 식품의 에너지 가치는 식품의 수분 또는 수분 함량에 의해 영향을 받습니다. 물이나 수분은 에너지를 전혀 제공하지 않습니다. 따라서 수분이 많은 식품은 칼로리 함량이 낮습니다. 셋째, 음식의 에너지 함량은 지방 함량에 따라 다릅니다. 앞서 배운 것처럼 지방은 그램 당 9kcal를 제공하므로 지방 함량이 높은 음식은 에너지 값이 높습니다. 넷째, 음식의 에너지 가치는 준비 또는 가공에 의해 결정됩니다. 밥은 물을 흡수하기 때문에 요리를 할 때 생 쌀과 같은 무게의 열량이 약 3분의 1입니다. 그 반대의 경우는 음식을 말리는 경우입니다. 말린 과일은 신선한 과일에 비해 에너지원이 집중됩니다. 기름으로 간을 맞추면 샐러드, 야채, 달의 에너지 함량이 증가합니다. 파파드, 셰브, 웨이퍼와 같은 음식을 튀기면 항상 에너지 함량이 증가합니다. 따라서 가공 또는 준비 중에 조성의 변화는 식품의 칼로리 함량에 영향을 미칩니다. 식단에 사용되는 식품 제제의 에너지 함량을 계산할 때 이러한 변화를 고려하는 것이 중요합니다.

에너지 섭취량

모든 신체 활동의 주요 에너지원은 음식이며, 신체 조직의 에너지 저장고는 예비로 사용됩니다. 우리 몸은 지속적으로 일을 수행하기 위해 연료를 필요로 합니다. 이 필요는 태어날 때부터 시작해서 사람이 사는 한 계속됩니다. 에너지는 신체의 일차적인 필요이며 다른 모든 필요보다 우선합니다. 탄수화물과 지방의 소화에 의해 형성되는 대사 산물인 글리세롤과 지방산은 신체에서 필요한 에너지의 대부분을 제공합니다. 식품으로부터 에너지를 생산하는 것은 다음과 같이 요약할 수 있습니다.

• 포도당, 지방산, 글리세롤 또는 아미노산 + 산소 → 에너지 + 이산화탄소 + 물

실제 과정은 일련의 복잡한 반응을 포함하며, 이는 최종 생성물인 에너지, 이산화탄소 및 물과 같은 일반적인 경로인 Kreb의 순환 또는 트리카르복실산 순환으로 이어집니다. 방출된 에너지는 에너지가 풍부한 화합물(ATP)에 갇혀서 필요에 따라 방출됩니다

• 음식 에너지 섭취 : 하루의 실제 음식 섭취량을 정확하게 기록하여 자신의 에너지 섭취량을 계산할 수 있습니다.