지방의 소화와 흡수

지방은 우리의 건강에 필수적이지만, 지방을 너무 많이 섭취하면 건강이 나빠질 수 있습니다. 필요 이상으로 에너지를 섭취하면 비만이 발생하고 수용할 수 없는 혈중 지질 수치가 됩니다. 이를 억제하지 않으면 동맥에 플라크가 형성된 지방 물질이 침착되어 산소와 영양소의 이동을 방해합니다. 동맥경화증, 고혈압 등과 같은 다양한 심장질환을 일으킵니다. 심장 질환에 대한 민감성과 관련된 많은 요소들이 있는데, 이 요소들에는 혈장 지질 수치의 상승, 비만, 신체적 활동 부족, 그리고 심한 흡연이 포함됩니다. 지방이 소화되는 과정과 흡수 후 영향을 주는 부분까지 확인해봅시다.

지방의 소화와 흡수

지방의 소화는 위에서 시작되는데, 위에서는 뒤틀림으로 인해 거친 에멀젼이 형성됩니다. 지방의 소화에 필요한 화학적 변화는 소장에서 일어납니다. 소장의 첫 번째 부분인 십이지장에 지방이 들어가면 담낭에서 나오는 담즙 분비가 촉진됩니다. 담즙이 소화를 위해 그것을 준비함으로써 지방이 유화됩니다. 지방이 작은 입자로 분해되어 표면적이 증가하고 표면장력이 낮아져 효소 작용과 침투가 개선됩니다. 췌장 리파아제는 중성지방에서 한 번에 한 개의 지방산을 분해합니다. 따라서 하나의 지방산과 디글리세라이드, 그리고 또 다른 지방산과 a-모노글리세라이드 및 글리세롤이 생성됩니다. 이 과정의 각 후속 단계는 더 어려운 일입니다. 췌장액에서 나오는 콜레스테롤 에스테라아제는 유리 콜레스테롤에 작용하여 콜레스테롤과 지방산의 조합을 만들어 먼저 림프관으로, 마지막으로 혈류로 흡수됩니다. 소장에서 분비되는 레시티나아제는 레시틴에 작용하여 흡수를 위한 성분을 분해합니다. 소화의 산물은 소장의 벽을 통해 흡수되고 림프를 통해 순환됩니다. 이것들 중 일부는 신체 기능에 필요한 중요한 지질 화합물을 합성하는 데 사용됩니다. 일부 지방은 에너지를 공급하는 데 사용됩니다. 나머지는 미래의 사용을 위해 지방 조직에 지방으로 저장됩니다.

지방 권장량

지방 요구량은 두 가지 요소, 즉 에너지와 필수 지방산 요구량을 충족시키는 것을 기반으로 합니다. 식단에서 눈에 보이지 않는 지방이 전체 에너지 요구량의 약 10%를 충족시킵니다. 최소 5%의 총 에너지가 식단에 눈에 보이는 지방으로 제공되어야 합니다. 이는 하루에 약 12g의 지방을 섭취하는 것에 해당합니다. 정상 성인에게 에너지 밀도와 기호성을 제공하려면 하루에 20g의 높은 수준의 섭취가 바람직합니다. 과도한 지방 섭취로 인해 발생할 수 있는 합병증을 고려할 때 성인의 경우 하루 20g/일, 어린 아이의 경우 하루 25g/일의 지방 섭취 상한을 따르는 것이 바람직합니다. 그러나 필수 지방산 요구량을 충족시키기 위해서는 식단에 리놀레산의 좋은 공급원인 식물성 기름이 최소 10g 이상 포함되어야 합니다.

식이요법이 혈장 지방질에 미치는 영향

혈장 콜레스테롤 (COL): Stanford를 비롯한 전 세계 의료 센터에서 실시한 연구에 따르면 총 콜레스테롤 수치가 -160mg/dl 범위인 사람들에게서 심장마비가 거의 발생하지 않는 것으로 나타났습니다. 총 콜레스테롤 수치가 200mg/dl 수준을 넘어서면 심장병의 위험이 가속화됩니다. 식단에서 포화 지방의 원천인 동물성 지방은 또한 KOL 함량이 높습니다. 포화 지방은 간에서 총 KOL과 LDL 생산을 증가시켜 혈장 내 수치를 증가시키는 것으로 알려져 있습니다. 200 mg/dl 이상의 혈청 KOL 수치와 130 mg/dl 이상의 저밀도 지단백 (LDL)은 관상 동맥 심장 질환 (CHD)의 위험 증가와 관련이 있습니다. 혈액 내의 고밀도 지단백 (HDL) 수치는 지방 물질을 멀리 이동시켜 지방 침착 (아테로마) 형성으로부터 혈관을 보호하기 때문에 유익한 요소입니다. 다음과 같은 생활 습관의 변화는 혈장 KOL 및 LDL 수치를 정상화하는 데 도움이 될 수 있습니다: • 포화지방(기, 버터, 바나스파티, 라드 등) 섭취량을 줄입니다. • 음식 콜레스테롤 섭취량을 300 mg/day 이하로 줄입니다. • 혈장 내 콜레스테롤 성분을 변화시키기 위해 신체 활동을 증가시킵니다. • 총 에너지 섭취량을 조절하여 몸의 체격과 키에 이상적인 체중을 달성하고 유지합니다. 혈장 중성지방 (TRG): 또 다른 혈액 지방인 중성지방은 혈류 속의 지방을 한 곳에서 다른 곳으로 이동시키는 수송체로 밝혀졌습니다. 예를 들면, 중성지방은 혈액이 필요할 때 간으로, 운동을 할 때 근육으로, 혹은 운동을 하지 않을 때 허리선으로 이동시킵니다. 높은 중성지방 수치는 관상동맥 심장병 (CHD)과 관련이 있지만, 그 관련성은 아직 잘 알려져 있지 않습니다. 높은 LDL과 높은 TRG (200 mg/dl 이상의 수치)가 함께 발견되었을 때, 후속적인 심장마비의 위험이 증가했습니다. 정제된 설탕이 TRG를 증가시키는 것으로 보이는데, 이것은 심장 건강 식단에서 과도한 설탕 섭취를 조절하는 이유 중 하나입니다. 식단의 지방 수준은 많은 연구의 대상이 되어 왔습니다. 한 연구에서, 건강하고 정상적인 체중 지원자들은 초경량 10 퍼센트 지방 식단 또는 풍부한 40 퍼센트 지방 식단을 받았습니다. 각 지원자들은 체중을 유지하기 위해 필요한 칼로리를 먹었습니다. 혈장 중 그들의 -TRG 수치를 10일마다 확인했습니다. 그들은 고지방 식단의 지원자들이 지방을 적게 또는 전혀 생산하지 않는다는 것을 발견했습니다. 하지만 저지방 식단의 지원자들은 많은 양의 포화지방을 생산하고 있었습니다. 지방 기근이 진행 중이라는 것을 감지한 그들의 몸은 탄수화물을 지방으로 바꾸는 기계를 작동시켰는데, 이것은 사람들이 희박한 시기에 생존할 수 있도록 해주는 내장된 메커니즘 중 하나입니다. 사실, TRG에 있는 지방산의 30-57%는 스스로 만든 포화지방이었습니다. 따라서, 지방의 적당한 섭취는 정상적인 TRG 수치를 유지하기 위해 바람직할 수 있습니다. 연구 결과에 따르면 식사 패턴이 혈중 지질 수치에 영향을 미칠 수 있다고 합니다.